【期間限定メニュー】
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今回の期間限定は、牛肉の「グーラッシュ」です！
グーラッシュはハンガリー発祥の伝統料理で、牛肉をパプリカと玉ねぎでじっくり煮込んだ、スパイシーで味わい深い一品です。
本場ハンガリーではスープ（gulyásleves）として親しまれていますが、国や地域によってスープ状だったり、濃厚なシチュー風だったりと表情が変わります。
赤ワインやビールが入る事もあります。
日本の料理本では「◯◯のパプリカ煮」として紹介されています。

牛肉を赤い食材で煮込む料理は世界中にあり、
・南欧・地中海：トマトや赤ワインのビーフシチュー
・北欧・ロシア：ビーツのボルシチ
・中央・東欧：パプリカのグーラッシュ と覚えるとイメージしやすいかも知れません。
（もちろん赤くないバージョンもあります）

グーラッシュの語源はハンガリー語のグヤーシュ（牛飼い・牧畜民）からです。
元々は9世紀頃のハンガリー大平原で、牛を追う牧畜民たちが大鍋で肉を煮込み、保存食として作っていたのが始まりです。
当時はシンプルに玉ねぎ・塩・地元のスパイスだけでした。

パプリカの元となる唐辛子は中南米原産で、16世紀にオスマン帝国経由でハンガリーへ入り、独自の品種改良で辛みの少ない甘い赤パプリカが生まれました。（今でも「甘いトウガラシ」と呼ばれることがあります）
粉末に加工され、当時高価だった黒胡椒の代用品として、国民的スパイスになっていきます。

今では欠かせないジャガイモも、大航海時代以降に中南米から伝わりました。

グーラッシュはオーストリア帝国時代にウィーンに伝わり、その後ドイツなど中欧全体へ広がって行き、現在では各地で愛される郷土料理になりました。

ぜひこの機会に、東欧や西アジアのスパイスと、パプリカの歴史を感じながらお召し上がりください！


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